Collirem ,comprarem o ens regalaran , les olives verdes .
Les rentem o les deixem un dia a remull.
L’endemà s’ esbandeixen i s’ai xafen una mica amb una mà de morter i
les tornem a posar amb aigua neta .
L’’anirem canviant durant 9 dies , perque perdin l’amargor, passats
els 9 dies , les posarem en un recipient ,una gerra o un gibrell , fent
capes d’olives, , sajolida, farigola i romaní .( s’hi poden posar
alls amb pell,una mica aixafats també i unes peles de llimona ben
finetes ) i ho cobrirem tot d’aigua i sal que haurem preparat previament ( Es mesura la quantitat de sal amb un ou cru. S’ ha de posar en el
cubell o recipient d' aigua, s' afegeix la sal a cullerades, i quan l' ou sura, ja no cal que n’ hi poseu més.d' aquest preparat s' en diu salmorra ) Tapem amb un drap el recipient i
ho deixem uns 10/15 dies en un lloc fosc .
Perqué quedin ben bones, al portarles a la taula, escorreu bé l’ aigua i
amaniu amb un bon oli d' oliva arbequina.
*
